Fantasia di verdure

Volendo ricorrere ad un’espressione un poco roboante, potremmo definirlo come una delle tante testimonianze che la tavola ci offre, della legge della natura che

"nulla crea, nulla distrugge e tutto trasforma".

Perché in effetti l’aceto non è che il prodotto finale di una trasformazione, che la natura porta a termine, lasciando ai margini la mano dell’uomo. Certo, poi la gastronomia ha realizzato un vero e proprio capolavoro, l’ennesimo, conferendo un’assoluta dignità culinaria, a quello che altro non è che vino-andato-a-male.

E a partire dalla notte dei tempi, peraltro.

 Prima, per esempio, come bevanda dissetante.

 In epoca romana, infatti, era utilizzato così soprattutto dalle soldatesche, come testimoniano anche i racconti sacri. Ma poi ricavandone un ottimo condimento, immancabile soprattutto alla tavola degli italiani. E la sapienza gastronomica nostrana ha saputo elaborare grandi qualità di aceti, da vino bianco e da vino rosso, che toccano l’apice con l’aceto balsamico, sua Maestà, che ha la capitale del suo regno nella città emiliana di Modena.

Vi propongo oggi una fantasia di verdure, 
carote, patate e zucchine, 
accompagnate da prosciutto crudo e
formaggio raspadura.
Tagliare le verdure nella forma che preferite;
io ho usato un attrezzo che serve per le decorazioni a spirale;
le ho cotte a vapore, condite con sale, olio e crema di aceto balsamico Guerzoni