Roccocò napoletani

Questa ricetta è una sfida.

Vinta, dopo tanto tempo e svariati tentativi.

Ma vinta.

Ricordo tutte le prove fatte da mia mamma:

mancava sempre qualcosa alla ricetta

e si finiva con la bocciatura da parte del tester supremo, il nonno.

Questa ricetta è il frutto delle sperimentazioni

che ho continuato io; 

e penso di essere arrivata ad un buon compromesso.

Chissà se il nonno l'avrebbe promossa, questa...

Vi presento i roccocò napoletani.

Cosa serve per preparare questa ricetta:   

• 1 uovo
• 400 g di zucchero
• 40 g di liquore all'anice Mistrà Pallini
• 100 g di acqua
• un arancia e un mandarino (succo e buccia)
• Un cucchiaino abbondante di cannella Ariosto
• 10 g di Pisto (mix per preparare i roccocò)
• 2,50 g di ammoniaca per dolci
• 500 g di farina per dolci Molini Pizzuti
• 250 g di mandorle
• un tuorlo d'uovo unito ad un goccio di latte

Nella mia cucina: pennello GP&me

Come preparare i roccocò napoletani:

La preparazione è semplice. 

Dose per circa 23 roccocò per 1.300 g.

Facciamo tostare innanzitutto

le mandorle per 5 minuti a 175° 

e mettiamole da parte.

Ricaviamo dall'arancia e dal mandarino

il succo e tagliamo metà della scorzetta a cubetti piccolini

(avendo cura di togliere il più possibile la cellulosa dall'interno).

In una terrina mischiamo l'uovo alla maggior parte dello zucchero

(lasciamone un po' da parte,

 se vogliamo triturare le mandorle in un robot 

e non a mano, come ho fatto io, 

così che lo zucchero non le fa attaccare);

mescoliamo bene e aggiungiamo l'acqua, 

l'anice e il succo degli agrumi,

di seguito l'ammoniaca, una parte della farina ed amalgamiamo; 

passiamo poi alla cannella, al pisto

 e al resto della farina, mischiamo bene. 

Tritiamo le mandorle, a mano o con un food processor,

e lo aggiungiamo al composto, insieme alle scorzette di arancia.

Lasciamo riposare il composto in frigo almeno mezz'ora,

così si compatta ed è più facile da gestire.

Rivestiamo delle teglie di carta da forno,

prendiamo l'impasto e con con le mani leggermente umide

 così da aiutarci, e creiamo un cordone

non tanto grande 

(ricordatevi che cresceranno!)

e lo uniamo a mo' di ciambella.

Continuiamo così per tutto l'impasto

e poi con un pennello  li coloriamo con il tuorlo d'uovo

battuto con un goccino di latte.

Inforniamo a 175° per 20 minuti.

Ed eccoli pronti.
Ogni roccocò pesa all'incirca 60 g.

Nota 1. Il pisto è mix  che si vende già in bustine; se non lo provate potete farlo voi, mettendo un parte di cannella, una di noce moscata, una di chiodi di garofano e una di coriandolo. 
Essendo 10 gr il peso totale, potete prendere di ognuna 2,5 g.

Nota 2. Se non avete mai usato l'ammoniaca per dolci
e vi lanciate in questo tentativo,
non vi spaventate se in cottura ne percepite l'odore,
è tutto normale e sparirà in cottura.

A presto!

Perla di saggezza:

Ricordare, dal latino re-cordis: 

ripassare dalle parti del cuore.

Eduardo Galeano