Pan di Spagna

Il pan di Spagna è una delle prime ricette dolci

 che ho preparato.

Devo dire che bastano poche accortezze 

ed il risultato è assicurato. 

A prescindere dagli ingredienti di qualità, 

è necessario che le uova siano a temperatura ambiente 

e quindi fuori dal frigo almeno per mezz'ora 

(poi dipende dalla stagione e dalla temperatura) 

e che le fruste con cui andiamo a frullare siano pulitissime.

Premesso ciò, procedo ad elencare gli ingrdienti:

Per ogni uova, io utilizzo 30 g di farina

 e altrettanti g di zucchero. 

Secondo tradizione, il pan di Spagna si fa senza lievito, 

ma se non volete rischiare, 

potete aggiungere un cucchiaino di lievito.

Io faccio una dose di 4 uova 

per uno stampo da 24 cm di diametro.

* 4 uova

* 120 g di farina Molino Chiavazza Antigrumi

* 120 g di zucchero

* aroma a piacere 

* se non volete rischiare, un cucchiaino di lievito

Vi spiego la procedura facilissima. 

In una terrina (io ho la struttura legata al frullatore)

 mettete le 4 uova e cominciate a montare,

 partendo da una velocità più bassa per aumentare via via. 

Dopo un minuto aggiungere un po' dello zucchero ed in più, 

un cucchiaio di acqua bollente per ogni uovo, 

quindi 4 cucchiai. 

Questa procedura serve a montare tantissimo le uova; 

si può ovviare montando le stesse a bagnomaria. 

Vedrete che cominciano a diventare spumose, 

aggiungete via via lo zucchero e un po' di aroma

 a seconda della torta che poi andrete a preparare;

 io uso di solito la vaniglia, che sta bene un po' con tutto.   

Adesso dovete montare, per almeno 20 minuti, 

ne verrà fuori un composto altissimo e molto montato. 

A questo punto posate le fruste 

e prendete un mestolo di legno per amalgamare la farina 

( e se volete il lievito), 

con un movimento dall'alto verso il basso 

per non smontare il composto.

 Imburrare e infarinare una teglia  e infornare 

a forno statico (così non si forma la montagnetta) 

a 160° per almeno 50 minuti 

(non aprite prima il forno perchè altrimenti si smonta). 

Fare la prova stecchino, infilando nel pds 

uno spiedino o stuzzicadenti; se è asciutto , allora è pronto.
Io l'ho tagliato e l'ho congelato; eh si avete letto bene,
provare per credere! Ne acquista in sofficità; 
faccio sempre così, lo preparo e lo congelo e 
all'evenienza lo scongelo un paio d'ore prima.

 E queste sono alcune delle torte fatte in diverse ricorrenze. Una delizia al limone e un tiramisù  con tecnica delle rose; infine una con fragole e panna.

Buone preparazioni e a presto con altre ricette