Tegole alla spuma di patate e formaggio

In realtà sarebbe 

"Tegole di carne con friarielli, 

pomodorini confit e spuma di patate e Sbrinz"

ma, come potete dedurre,

il titolo era troppo lungo; 

quindi ho riassunto in 

"Tegole allo Sbrinz".

Cosa serve per questa ricetta:

Per le tegole:

• 300 g di carne macinata
• Un uovo
• 100 g di formaggio
• Sale q.b.
• Due cucchiai di pangrattato Impan Ariosto

Per i friarielli:

• Friarielli
• Olio extravergine di oliva
• Peperoncino
• Aglio
• Sale q.b.

Per i pomodorini confit:

• Pomodorini piccadilly
• Origano
• Olio extravergine di oliva
• Zucchero q.b.
• Sale q.b.
• Aglio

Per la spuma di patate:

• 5 Patate medie
• 100 g di formaggio
• Sale q.b.
• Due cucchiai di latte

Come preparare questa ricetta:

Prepariamo i pomodorini confit ( la procedura potete leggerla qui)

Prepariamo i friarielli;

da specificare che si tratta della varietà di broccoli

caratteristica del territorio campano,

da non confondere con i friggitelli

cioè quei peperoncini verdi a conetto,

che di solito si fanno fritti e poi calati nel sugo di pomodorini.

Bisogna scegliere le foglie migliori

mondarle, lavarle

e preparare un soffritto 

con olio, aglio e peperoncino,

in cui farli cuocere

fino a farli appassire.

Prepariamo le tegole;

grattugiamo lo Sbrin innanzitutto. 

In un terrina mettiamo la carne macinata, l'uovo,

 lo Sbrinz, il sale e il pangrattato, 

mescoliamo il tutto.

Con il mattarello stendiamo l'impasto,

messo tra due fogli di carta da forno .

Con  un coppapasta creiamo dei cerchi,

che andremo a piegare intorno ad uno stampino di alluminio

mettendoli con le due estremità 

poggiate su una teglia

rivestita di carta da forno .

Cuociamo a 200° per 20 minuti

o fino a cottura preferita.

 Infine, la spuma di patate.

Ho cotto le patate con la funzione vapore

a microonde per 10 minuti.

In una terrina le ho schiacciate 

quando erano ancora calde,

aggiunto due cucchiai abbondanti di latte

e lo Sbrinz grattugiato.

Amalgamato bene, 

lasciato raffreddare e messo in una sac a poche.

Montiamo il tutto prendendo una tegola,

farcendola con i pomodorini confit o i friarielli alla base

e  creando dei ciuffetti di spuma di patate e di Sbrinz.

Poggiati su tovaglioni a forma di nuvolette,

sfiziosi da mangiare per strada

mentre si gira tra le bancarelle dei mercatini rionali.

Io sono pronta...e voi? 


Nella mia cucina : grattugia Serie Premium Classic
MICROPLANE

 

A presto!