Pennette rigate alla Genovese

Questo è un piatto tipico della tradizione campana; 

benchè il nome faccia pensare ad altro,
 in realtà l'origine è napoletana. 

Alcuni dicono che l'abbia creato un cuoco 

che si chiamava di cognome Genovese; 

altri dicono che sia stata portata da cuochi genovesi 

che stavano a Napoli, ed è qui che è stata aggiunta 

la pasta alla ricetta della carne cotta nella cipolla.

 Qualsiasi sia l'origine,

è un piatto che a me piace davvero molto.

La carne può variare dai tagli meno nobili ,

 allo scamone,al girello,

 al muscolo di manzo (il gammunciello). 

Ma a volte mi è capitato anche di farlo con il pollo

 ( con le ali, da mangiare poi rigorosamente con le mani).

Cosa serve per la ricetta:

•  1  kg di cipolle (messe a bagno precedentemente per due ore,  cambiando l'acqua almeno due volte); lasciamo un quarto di una cipolla per soffriggere la carne
• 500 g di carne tra quelle menzionate sopra
•  Olio Extravergine di Oliva Dante ( riempire tutto il fondo del tegame)
•  Un cucchiaino di Orto in busta Ariosto (inumidito precedentemente)
•  4-5 carote tagliate a cubetti
•  un po' di sedano
•  due bicchieri di vino bianco o  Vinchef
•  una manciata di sale
•  Formaggio Gran Moravia

Come fare il sugo alla genovese:
E adesso la procedura. 

Come ho anticipato, bisogna pelare le cipolle

 e metterle a bagno per circa un'ora, 
cambiando l'acqua (così perdono il sapore intenso); 

dopo le tagliamo quanto più finemente possibile. 

Nel frattempo, in una pentola antiaderente versiamo l'olio;

  affettiamo il quarto di cipolla (lasciato a parte) , 

che taglieremo insieme al sedano e alle carote

 sminuzzandolo in cubetti piccoli, 

aggiungiamo  Orto in busta
 (bagnato precedentemente)  

e mettiamo a soffriggere insieme alla carne,

 sfumando con vino bianco. 

Una volta fatta rosolare, si aggiungono le cipolle ,

 il sale e si mette a cuocere a fuoco lento ;

 io l'ho coperta con Magic Cooker e l'ho fatta cuocere 

per un circa un'ora e mezza / due ore. 

Le cipolle rilasceranno acqua, 

che servirà per la cottura lenta; 

quando l'acqua si è asciugata e le cipolle 

sono diventate marroncine, il sugo è pronto.

 Calare le penne 
(si usano anche i ziti, ma io preferisco la pasta rigata)

 nell'acqua che bolle, 

farla cuocere, scolare, passare nel sugo, saltare e aggiungere 

formaggio Grattugiato Gran Moravia. 

Servire...e buon appetito

ATTENZIONE... la preparazione del sugo alla genovese 

è per così dire...molto "profumata"... io la cucino fuori...

anche per questo non ho potuto fotografare i passaggi: 

la luce era poca,  avendola fatta di sera;

 la prossima volta rimedio.. 

ma comunque dovrete provarla una volta nella vita, 

perchè è davvero buona; la carne cotta a fuoco dolce diventa

 molto ma molto morbida e gustosa!

Nella mia cucina : Magic Cooker

A presto con altre ricette!





Perla di saggezza:
La più coraggiosa decisione che prendi ogni giorno
è quella di essere di buon umore.
Voltaire