Baba' con Liquori Pallini

Quando un prodotto rappresenta il premio, 

con il quale si incoronano da anni i giganti della letteratura italiana, 

vuol dire che esso merita il massimo riguardo possibile. 

Facciamo riferimento al liquore, 

il gustoso esito di processi quali la distillazione,

 l'estrazione o la diluizione, 

 che accompagna da sempre la cultura gastronomica italiana, 

sposando perfettamente anche pietanze, dolci o salate. 

Un buon bicchierino di liquore caratterizza

il momento più amabile della tavola, 

ossia quel "fine pasto", 

 durante il quale la convivialità sa farsi più intima, 

favorendo l'incontro dei pensieri dei commensali.  

Oggi vi presento gli eccezionali liquori della mia nuova collaborazione

che da anni è azienda leader nel settore dei liquori;

vi invito a visitare il sito, dove potrete trovare tutti i cenni storici,

ma sopratutto tutti i prodotti, di cui vi mostro alcuni:

* Limoncello Pallini
*Sambuca 313
*Fantasia Creola per pasticceria fine
* Liquore Alkermes per pasticceria fine
* Gran Caffè
* Mistrà Liquore secco di Anice Stellato

Essendo napoletana ed avendo a disposizione la Fantasia Creola

(di cui vorrei farvi sentire l'estasiante essenza),

non potevo non preparare un babà,

che ho gustato accompagnato dal liquore Gran Caffè Pallini,

a fine di un pasto con alcuni amici che sono stati ospiti a casa mia.

Passo alla ricetta, per cui mi sono avvalsa dell'aiuto del bimby.

Impasto:

*335 g di farina manitoba Molino Chiavazza

*8 gdi lievito (potete anche aumentarne la dose,

 diminuendo i tempi di lievitazione)

*50 g di zucchero Eridania

*Mezzo misurino d’acqua (fino al bordo esterno 

che lo mantiene sul coperchio del boccale)

*4 uova

*100 g di burro

*1 pizzico di sale

*Aroma Flavourart vaniglia (una goccia)

Per lo sciroppo:

*800 g di acqua

*400 di zucchero Eridania

*Scorzetta di limone

*Mezza bottiglia di Fantasia Creola Per Pasticceria Pallini

Per spennellare:

Marmellata di albicocche o gelatina di albicocche

Passo al procedimento:

Versiamo nel boccale la dose di acqua (metà misurino) 

sbricioliamo il lievito
 ( a volte ho sciolto anche il lievito nel misurino, è uguale),

 aggiungiamo un cucchiaio di zucchero e 35 gr di farina:

 2 minuti 37 gradi velocità 1 

e aspettiamo 15-20 minuti che raddoppi .

Aggiungiamo poi il restante: zucchero,farina, vaniglia e uova 

 e impastiamo per 2 minuti velocità spiga. 

Lasciamo lievitare per un’ora,

 poi inglobiamo il burro e il pizzico di sale 

e impastiamo 5 minuti a velocità spiga.

 Togliere dal boccale e mettere a lievitare 

al coperto e al caldo per un’altra ora .

Imburrate lo stampo o, come nel mio caso, 

gli stampini monoporzione. 

Prendete l’impasto lievitato 

con le mani leggermente unte di burro, 

perché l’impasto può risultare appiccicoso, 

e riempite gli stampini fino a metà,

 altrimenti la cupoletta del babà sarà troppo grande.

Mettetete gli stampini al coperto 

e lasciate lievitare per altre 2 ore.

Accendete il forno a 160gradi, ventilato e, 

passate le due ore, infornate per 20 minuti,

(dipende dal vostro forno) o comunque fino a doratura gradita.

Passiamo alla bagna.

In un pentolino mettete l’acqua e lo zucchero 

con una buccia di limone (che poi toglierete) 

e fate bollire per 10 minuti, lo zucchero deve colorare l’acqua 

e deve addensarsi. 

Togliete dal fuoco, fate raffreddare e poi versate la creola. 
Inzuppate i babà , avendo precedentemente praticato 

 con uno stuzzicadenti dei forellini sul dolce, 

(non si vedranno, ma servono a far permeare

 bene la bagna all'interno);
dovete immergerli nella bagna e poi effettuare
una leggera pressione 
( e assolutamente non torsione perchè si strappano)
per eliminare la bagna eccessiva;

metteteli a testa all’ingiù e fateli riposare per due o tre ore .

 Disponeteli nel vassoio da portata .

Sciogliete due cucchiai di marmellata di albicocche

 o gelatina con 4 cucchiai d’acqua

 e con un pennellino stendete la gelatina su tutto il babà.

Io di solito prima di servirli, 

faccio una tazza di acqua e zucchero abbondante, 

verso un pochino di creola e li bagno ancora una volta, 

così come fanno in pasticceria la domenica, 

quando andiamo a comprare i dolci.

Ringrazio ancora l'azienda per la gentile collaborazione e 
a presto con altre ricette!





Perla di saggezza:

"Serve avere una grande passione,

 perchè tutto ciò che fai con grande piacere,

 alla fine lo fai bene"
Juan Manuel Fangio